Tilsiter à la rencontre de la boucherie Hinterhof

Nous avons rendu visite à Michael Vogt dans sa boucherie Hinterhof et préparé avec lui un hamburger au Tilsit.

La boucherie Hinterhof, à Staad, comble tous les désirs des carnivores: chez Michael Vogt, on trouve bien plus que le filet classique ou la fameuse entrecôte. En effet, il s’est spécialisé dans les découpes spéciales. Ainsi, il découpe notamment un tendre «steak merlot» dans le jarret, dans la parfaite tradition américaine.
Il a acquis son savoir-faire en Autriche et a développé ses connaissances continuellement. Dans le village de Grub, 15 bovins paissent désormais pour le compte de ce sommelier de viande diplômé. Ils sont exclusivement affouragés avec du foin et de l’herbe, ce qui ne passe pas inaperçu à la dégustation.

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